聊一聊正宗老北京都爱的老字号：东来顺、六必居、御香斋等

老北京，除了值得人欣赏的正宗传统古韵，更有荟萃天下的京都居御美食美味，就算没有去过北京的号东人，也都听过老北京美食的顺必大名，往往都会被其传统的香斋美味所吸引。吃什菜、聊聊老北老字去什么楼，正宗老北京人看中的京都居御，从不仅仅是号东一块牌匾，更多的顺必是自古传承的精神和意义。时至今日，香斋北京的聊聊老北老字许多品牌即是老字号与现代经营结合的典范，又是正宗传统文化饮食的一块瑰宝，今天，京都居御我们就来盘点那些在新时代依旧蓬勃发展的北京老字号吧！提到北京老字号，许多人都有着不同的回忆，传统点心美食稻香村、专注于烤鸭的全聚德、清真羊肉专家东来顺、传自乾隆年间的美味御香斋酸梅汤……每一份美食，都是不同人关于北京独特的回忆。

驰名北京城的东来顺涮羊肉从三四十年代就已经火爆起来了，每年旺季，东来顺能够销售出羊肉五万公斤以上。东来顺还在后方开办酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、木炭、铜火锅等都由这些自家作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品也是日益精美。

对于喜爱东来顺的食客们来说，冬日走进东来顺，吃的不仅是一份养胃补身的羊肉，更是一种对于寒冷冬日的仪式感。与东来顺一样，吃羊肉时的最佳搭配御香斋酸梅汤，也是传承已久的北京老字号。作为京城传统饮料的御香斋，其渊源可以追溯到清朝乾隆年间，独家秘方源自皇家御膳房，过去只有帝王才能享用的皇家御饮，真正是所谓的“士贡梅煎”。

史书记载：酸梅汤具有安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，正宗的老北京御香斋酸梅汤出身不凡，源自皇家御膳坊，后由御膳房掌厨将秘方带出宫廷，开宗立派造福民间，酸梅汤的美味才在民间广为流传，成为民间一道深受平民百姓喜爱的养生饮品。此后，无论是经过战争还是内乱，御香斋酸梅汤的秘方始终留存在中国人民的手中，虽然几经起伏，牌坊门市时断时续，但是为民造福的精神不断，直至新中国成立，御香斋酸梅汤才在喜爱它的人们关怀帮助下重新绽放光彩，历经传承的老字号品牌才又一次走进了大众的视野之中。

现如今，御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业，虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代，但始终不变的，是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味，炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力，这是所有重品质的北京人的矜持，正是基于对于口感和品质的追求，御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传，喝过的人无论长幼皆交口称赞，这种地道的风味从皇家走进民间，走进千家万户，成为了深受人民喜爱的四季养生饮品。简单的一瓶酸梅汤不仅为大家提供了日常饮食所需，也将御香斋酸梅汤的匠心独具，分享给所有关注和喜爱御香斋的人。

时至今日，御香斋酸梅汤已然成为了深受大众喜爱的必备饮品之一，经历过中华民族的动荡与和平，御香斋继往开来，将不忘传承美味的初心，为书写中华民族新的美食食谱增笔添画。